29 janvier 2009 14h44 · Philippe Canning
C'est grâce à mon ami qui est chef que j'ai fait la connaissance de l'endroit. Nous nous dirigeons rue Wellington à Verdun parmi le mélange hétéroclite de commerces qui vont de la friperie au magasin de meubles à rabais, en passant par la « binerie » et le bar douteux.
Dès lors, je salue l'audace du chef propriétaire Michel Ross d'avoir ouvert un restaurant de qualité dans un tel endroit. Malgré tout le restaurant est plein, un mercredi soir. Pour avoir discuté avec nos voisins de table, la clientèle connait les bonnes adresses et sait manger.
Le décor est simple et efficace. L'endroit est petit mais la position de la cuisine et d'un comptoir de service contribue à le rendre invitant.
Nous partageons trois entrées, dont une assiette de calmar grillés habilement présentés. Nous apprécions bien cette entrée en matière mais je réserve mes commentaires pour la suite. Surprise! Le chef nous envoie un « entremets » soit une généreuse portion de colin poêlé Le poisson est ferme, tendre et juteux. L'habile chef a réussi à le faire dorer en surface, juste assez pour qu'il soit caramélisé mais sans l'assécher.
Ensuite, j'ai choisi des pétoncles, cuits à l'unilatérale et mon compagnon le bœuf braisé. Les deux plats étaient impeccables. Le bœuf se détachait à la fourchette et était délicieux. Pour ce qui de mon plat, mon copain chef m'explique qu'il n'est pas si facile de cuire un pétoncle à l'unilatérale c'est-à-dire d'un seul côté. Je vous assure que c'était bien fait. En coupant la chair ferme du pétoncle, on arrive ainsi à en savourer les différents niveaux de cuisson qui allaient du croustillant au « saignant » si on peut employer ce terme.
Je ne suis plus certain mais et je soupçonne que le vin a contribué à ma perte de mémoire mais l'un des plats, les pétoncles ou le colin, était servi avec des coques. Les coques ressemblent à des palourdes mais sont infiniment sont plus délicates et savoureuses. J'oublie le plat qu'elles complétaient mais je me souviens de la réussite.
Le service est excellent et attentionné. La carte des vins est superbe, une bonne sélection de vins que l'on ne retrouve pas ailleurs à des prix imbattables. C'est là-dessus que je termine, les prix sont tellement raisonnables que j'avais l'impression d'avoir dévalisé l'endroit.
Je suis convaincu que dès que le local voisin sera disponible, le chef n'aura d'autre choix que de s'en emparer
MAS cuisine
3779, Wellington
Verdun, QC
514-544-3779
