19 janvier 2009 12h42 · Philippe Canning
Le Local est situé sur la rue William, à l’ouest de la rue McGill, un peut a l’écart. L’immeuble était autrefois occupé par un cabinet d’architectes. Le local (sans jeu de mots) comporte des plafonds très hauts. Ils sont dénudés à la « industrielle » et l’on distingue les éléments de mécanique. Cependant, pour éviter l’effet « Costco », on a habilement peint en noir mat les structures en question. Résultat, l’espace vaste conserve son intimité. Une fois franchie, la porte révèle un bar élégant droit devant. Sur la droite, un espace bar avec un canapé et quelques tables. Sur la gauche, une imposante cave à vin en verre qui s’étire jusqu’au plafond, sépare l’espace salle à dîner. La cuisine exigüe est ouverte comme on voit de plus en plus de nos jours. L’accueil est correct, sans plus.
Ce qui frappe dès le début de la soirée c’est le menu. Il est imposant, varié et alléchant. On y retrouve un choix de plats qui vont des viandes et poissons grillés ou crus, en passant par des déclinaisons de foie gras pour aboutir dans les plats mijotés et braisés.
Nous sommes cinq. Je vais tenter de me remémorer l’ensemble des points forts. Les entrées : la pieuvre est tendre et succulente. La petite soupe de poissons et crustacés, on me dit est très savoureuse. Par ailleurs je suis convaincu d’avoir fait le meilleur choix, un os à moelle et un morceau de foie gras poêlé. Enfin, c’est personnel. Le foie gras habilement doré est déposé sur un généreux os qui révèle une moelle tendre et juteuse.
Pour le principal, j’ai vu passer une tartine de pain campagnard avec champignons, fromage et marmelade d’oignons. On m’assure que le mélange est heureux et très fin. Le menu annonce le tartare de cerf Boileau en utilisant une expression que j’ai souvent employée dans le passé. « Coupé au couteau comme il se doit ». Et c’est vrai, la viande est fraîche et tendre, la portion généreuse et l’assaisonnement parfait. Il est servi avec frites, salade ou les deux ce qui est fort apprécié. Il en va de même pour le tartare de saumon qui lui aussi est habilement haché, bien relevé et bien accompagné comme celui de cerf. Le service est courtois et poli. Notre serveuse connaissait très bien la carte et possédait un talent particulier pour décrire les vins. Justement, la carte des vins est complète et bien garnie de vins français. J’aurais aimé voir plus d’italiens. Somme toute une très belle soirée. Ce Local figure facilement parmi mes endroits favoris. Le Local
740 William
Montréal QC514-397-7737
